Blanquette de veau au cresson et haricots verts aux champignons

Etape 1 : Le plat principal, blanquette de veau au cresson

Liste des ingredients pour la 1ère partie de cette recette : blanquette de veau au cresson	Poids	Calories
Veau collier	1000 g	1330 kcal
Beurre doux (3 cuillères à soupe)	45 g	335 kcal
Huile de tournesol (1 cuillère à soupe)	15 g	135 kcal
Oignon (2 oignons)	200 g	78 kcal
Farine de blé (1 cuillère à soupe)	15 g	52 kcal
Bouillon de volaille déshydraté	20 g	47 kcal
Creme fraîche épaisse 15 à 20% MG	150 g	285 kcal
Cresson (2 cuillères à soupe)	30 g	8 kcal
Sel (3 pincées)	3 g	0 kcal
Poivre gris (1 pincée)	1 g	3 kcal

Déroulement de la recette blanquette de veau au cresson pour 4 personnes

1	Épluchez vos oignons, coupez-les en 4 et passez les dans un hachoir. Coupez vos oignons en deux et ôtez leurs peaux puis coupez-les encore en 2 sur la largeur avant de les passer dans un hachoir.
2	Faites un bouillon de poulet en mélangeant votre bouillon de volaille déshydraté dans une casserole. Dans une casserole, ajoutez l'eau et ajoutez le bouillon de volaille déshydraté dans l'eau Porter à ébullition en mélangeant bien pour dissoudre le bouillon de volaille déshydraté. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
3	Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et l'huile de tournesol sur feu moyen.
4	Ajoutez les oignons hachés et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Cela peut prendre environ 5 minutes.
5	Ajoutez la viande de veau coupée en cubes et faites-la dorer sur toutes les faces, environ 5 minutes de chaque côté.
6	Saupoudrez la farine sur la viande et bien mélangez pour enrober tous les morceaux de viande.
7	Ajoutez le bouillon de volaille déshydraté et mélangez pour dissoudre les grains de farine et former une sauce.
8	Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1 heure et 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et facile à couper avec une fourchette.
9	Ajoutez la crème fraîche et le cresson haché, bien mélangez et laissez mijoter encore 10 minutes pour que les saveurs se mélangent correctement.
10	Assaisonnez la blanquette avec le sel et le poivre gris.

Informations pour l'étape principale

Niveau de difficulté facile

Coût de la recette modérée

Nombre de personnes 4

	20 minutes de préparation		1 h30 mn minutes de cuisson

Etape 2 : L'accompagnement, haricots verts aux champignons

Liste des ingredients pour l'accompagnement de cette recette haricots verts aux champignons	Poids	Calories
Haricot vert	1000 g	310 kcal
Champignon de Paris (10 champignons)	150 g	23 kcal
Ail frais (4 gousses)	32 g	42 kcal
Echalote (2 èchalotes)	50 g	29 kcal
Huile olive vierge extra (2 cuillères à soupe)	30 g	270 kcal
Persil frais (1 cuillère à soupe)	15 g	6 kcal
Sel (3 pincées)	3 g	0 kcal
Poivre noir (1 pincée)	1 g	3 kcal

Déroulement de l'accompagnement haricots verts aux champignons pour 4 personnes

1	Faites cuire environ 1 kg d'haricots verts frais ou à défaut surgelés dans un faitout avec de l'eau et du sel puis laissez cuire environ 15 mn à feu fort, en fin de cuisson mettez vos haricots à égoutter. Coupez vos oignons en deux et ôtez leurs peaux puis coupez-les encore en 2 sur la largeur avant de les passer dans un hachoir.
2	Épluchez vos 2 échalotes et émincez les. Dans une casserole, ajoutez l'eau et ajoutez le bouillon de volaille déshydraté dans l'eau Porter à ébullition en mélangeant bien pour dissoudre le bouillon de volaille déshydraté. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
3	Épluchez vos gousses d'ail puis hachez les après avoir retiré les germes.
4	Nettoyez vos champignons puis coupez les en rondelles.
5	Dans un grand wok, mettez votre huile d'olive et faites revenir vos échalotes ainsi que vos champignons quelques minutes puis intégrez votre ail haché, vos haricots verts ainsi qu'un peu de sel et de poivre puis mélangez de temps en temps lors de la cuisson, couvrez et laissez cuire environ 10 mn.
6	Servez vos haricots verts aux champignons dans les assiettes.

Votre matériel

Une casserole est un ustensile de cuisine utile pour cuire et réchauffer des aliments sur la cuisinière ou au four. Elle est généralement fabriquée en métal ou en matériaux composites tels que l'aluminium ou l'acier inoxydable, et est dotée d'un fond plat pour une meilleure répartition de la chaleur.	casserole
Le faitout est un type de casserole à fond épais et à bords hauts, généralement utilisé pour cuire des aliments à feu moyen ou à feu doux. Il est particulièrement adapté à la cuisson de plats mijotés, comme les soupes, les ragoûts et les sauces.	faitout
Hachoir électrique : il est équipé d'un moteur qui permet de hacher les aliments plus rapidement et de manière plus homogène. Il existe des modèles de tailles et de puissances différentes selon l'utilisation souhaitée.	hachoir
La fonction principale d'un wok est de cuire des aliments à haute température avec une grande surface de cuisson. Il est souvent utilisé pour la cuisine asiatique, comme la cuisine chinoise, thaïlandaise et vietnamienne. Les aliments sont généralement cuits rapidement et efficacement dans un wok en raison de sa forme conique qui permet un mélange efficace des ingrédients et une répartition uniforme de la chaleur, il peut également être utilisé pour frire, sauter, rôtir et bouillir.	wok

Valeurs nutritionnelles par personne pour la recette intégrale

Autres valeurs nutritionnelles
Fer	2.90 g
Potassium	0.50 g
Vitamine C	43.08 g
Vitamine D	0.13 µg
Acides gras saturés	13.83 g
Acides gras monoinsaturés	15.67 g
Acides gras polyinsaturés	2.78 g
Magnesium	59.10 g

Répartition des macronutriments dans le plat principal et par personne

Ingrédient	Glucides	Lipides	Proteines
Veau collier	0 g	12.5 g	47.5 g
Beurre doux	0 g	9.225 g	0 g
Huile de tournesol	0 g	3.75 g	0 g
Oignon	3 g	0 g	0.5 g
Farine de blé	2.55 g	0 g	0.45 g
Bouillon de volaille déshydraté	1 g	0.55 g	0.55 g
Creme fraîche épaisse 15 à 20% MG	1.5 g	5.625 g	1.125 g
Cresson	0.15 g	0 g	0.15 g
Sel	0 g	0 g	0 g
Poivre gris	0.095 g	0.008 g	0.03 g

Répartition des macronutriments dans l'accompagnement et par personne

Ingrédient	Glucides	Lipides	Proteines
Haricot vert	7.5 g	0 g	2.5 g
Champignon de Paris	0 g	0 g	0.375 g
Ail frais	1.68 g	0 g	0.4 g
Echalote	1 g	0.125 g	0.125 g
Huile olive vierge extra	0 g	7.5 g	0 g
Persil frais	0.113 g	0 g	0.113 g
Sel	0 g	0 g	0 g
Poivre noir	0.098 g	0.018 g	0.033 g

Source principale des macronutriments présents dans cette recette

Macronutriment	Ingrédient	Quantité	Par personne
Proteines		g	0 g
Glucides		g	0 g
Lipides		g	0 g
Fibres		g	0 g

Bienfaits et allergénes

Présence de gluten
Présence de lactose

Oignon	Diminution de l'incidence de différents types de cancers
Ail	Previent le risque de maladies cardiovasculaires et bénéfique pour la prévention de certains cancers
Poivre	Stimule la sécrétion de sucs gastriques et participe à améliorer la digestion

Les protéines de ce repas avec une activité physique d'un homme avec un poids moyen de 80 kg

Types d'activités des hommes	Couvre les besoins journaliers à hauteur de
Aucune activité physique (sédentaire)	84.14 %
Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance	42.07 % à 56.09 %
Sports esthétiques	39.6 % à 56.09 %
Sports de puissance ou développement de la masse musculaire	37.4 % à 42.07 %

Les protéines de ce repas avec une activité physique d'une femme avec un poids moyen de 65 kg

Types d'activités des femmes	Couvre les besoins journaliers à hauteur de
Aucune activité physique (sédentaire)	103.56 %
Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance	51.78 % à 69.04 %
Sports esthétiques	48.95 % à 69.04 %
Sports de puissance ou développement de la masse musculaire	46.03 % à 51.78 %

Blanquette de veau au cresson
Haricots verts aux champignons