Skyr : une spécialité laitière riche en protéines

1. classement des meilleurs skyr

Position	Marque	Dénomination	Macronutriments aux 100g
1er	Danone	Yaourt skyr bio nature 0%	Calories: 80 kcal Protéines: 14g
2ème	Danone	Le skyr nature Light&free	Calories: 56 kcal Lipides: 0g
3ème	SIGGI'S	Yaourt nature Skyr	Calories: 75 kcal Protéines: 10g
4ème	Auchan	Skyr nature	Calories: 56.1 kcal Protéines: 9.7g
5ème	Yoplait	Skyr nature 0%	Calories: 57 kcal Protéines: 9.5g
6ème	Danone	HIPRO Yaourt protéiné 0% MG saveur myrtille	Calories: 53 kcal Protéines: 9.3g
7ème	ALPRO	Dessert végétal soja skyr nature sans sucre	Calories: 64 kcal Protéines: 6g
8ème	FJORD	Yaourts skyr crémeux nature	Calories: 103 kcal Protéines: 8g

2. La différence entre yaourt classique et Skyr ?

Il existe deux différences entre les yaourts classiques et les Skyr, la première étant le mode de fabrication et la seconde avec les macros nutriments. La création d'un yaourt classique se fait avec du lait et des ferments lactiques ainsi qu'un choc thermique, à contrario pour le Skyr il faut utiliser un lait écrémé qui doit être pasteurisé entre 90 et 95 ° C pour éliminer les bactéries puis d'autres bactéries alimentaires (le Streptococcus thermophilus et le Lactobacillus bulgaricus) sont ajoutées et après un temps de repos avec un choc thermique, la prochaine étape se fait par un procédé de filtration soit avec une toile ou avec un écrémage mécanique (écrémeuse centrifuge), cette filtration permet de désolidariser le petit-lait pour en récupérer une texture plus épaisse et plus onctueuse et ainsi concentrer les protéines dans le produit fini.
À l'origine le skyr a été fabriqué avec du lait de brebis mais de nos jours la provenance du lait est celle de la vache
Les valeurs nutritionnelles du Skyr en font un dessert possédant beaucoup de vertus dont la principale est la teneur en protéines plus importantes que tous les autres desserts que l'on peut retrouver au rayon yaourt, la teneur en sucre est faible généralement elle avoisine les 3 % tandis que les matières grasses sont quasi nulles, il n'est pas rare de trouver le skyr avec 0 % de matières grasses.

3. Les différents parfums du Skyr

Cette spécialité laitière se trouve en général sous sa forme la plus simple c'est-à-dire nature, l'industrie agroalimentaire propose désormais toute une gamme de skyr avec différents arômes, ou édulcolorants sans modifier pour autant ses propriétés. Chez Danone, la marque Light & Free propose toute une gamme de saveurs ou d'associations de saveurs avec Skyr pêche, Framboise/Jus de Grenade, Myrtille/Cramberry, Granola noisette/noix de cajou/noix de coco Pour Yoplait nous partirons plutôt sur des saveurs traditionnelles avec les fruits rouges, saveur vanille, myrtilles.